Vaniljglass i två akter
Genom att göra glassen på ett lite modifierat sätt andra gången kan man använda en vaniljstång två gånger.
Akt ett
Ingredienser
4 st ägg
3 dl grädde
1 dl siktat florsocker
1 st vaniljstång
Gör så här
- Dela vaniljstången på längden i lite strösocker och skrapa ur fröna.
- Lägg tillbaka den delade vaniljstången i glasburken den kom i och fyll upp burken med strösocker. Tillslut och ställ undan burken till nästa gång du vill göra glass. Under tiden tar sockret åt sig vaniljarom.
- Dela äggen i vitor och gulor med stor omsorg. Vispa det siktade florsockret tillsammans med gulorna till fluffigt vitt. Blanda sedan ner vaniljfröna och sockret.
- Vispa vitorna till ett fast skum, det ska gå att vända bunken upp och ner utan att de rinner ut.
- Grädden vispas fast och fin i en egen bunke. Därefter vänds den ner i äggulesmeten och sist går allt ner i äggvitorna genom att vändas ner med hjälp av en slickepott.
- Häll i glassmaskin eller i form i frysen. Rör i det senare fallet i glassen med jämna mellanrum tills den har frusit.
Akt två
Ingredienser
4 st ägg
3 dl grädde
1,5 dl mjölk
0,5 dl siktat florsocker
den sparade vaniljstången med strösocker från akt ett
Gör så här
- Blanda mjölken med den sparade vaniljstången med strösocker i en kastrull. Låt sjuda försiktigt under omrörning i ca 15 minuter eller tills blandningen börjar tjockna. Låt svalna till rumstemperatur, gärna i vattenbad.
- Dela äggen i vitor och gulor med stor omsorg. Vispa det siktade florsockret tillsammans med gulorna till fluffigt vitt. Rör sedan ner den avsvalnade mjölkblandningen.
- Vispa vitorna till ett fast skum, det ska gå att vända bunken upp och ner utan att de rinner ut.
- Grädden vispas fast och fin i en egen bunke. Därefter vänds den ner i äggulesmeten och sist går allt ner i äggvitorna genom att vändas ner med hjälp av en slickepott.
- Häll i glassmaskin eller i form i frysen. Räkna med ganska lång tid i glassmaskinen. Rör i det senare fallet i glassen med jämna mellanrum tills den har frusit.