Grönsakssoppa
från Expressen – Mitt kök
4 portioner
Ingredienser:
1 liter köttbuljong, t.ex från kalvfond+vatten
4 tomater
1 purjolök
4 potatisar, ca 400-500g, skalad
färska örter, 1 kvist eller 1 tsk torkad timjan eller körvel
garnering – örter – cirka 1 dl persilja, körvel eller gräslök
salt
peppar
Så här gör du:
- Strimla purjolöken fint, skär potatisen i 1 centimeter stora tärningar.
- Dela tomaterna och skär bort kärnhuset, dela sedan i 1 centimeter stora tärningar.
- Koka upp buljongen, tillsätt potatis och purjolök och 1 kvist örter.
- När potatisen är nästan klar, tillsätt tomaterna och låt koka upp på svag värme.
- Smaka av med salt och peppar.
- Servera med färska, hackade örter och ett gott bröd.