Burgundisk köttgryta med rödvin

Från receptfavoriter.se. Omarbetat för att passa mitt arbetssätt.

Ingredienser

Portioner: 6-8

1 kg grytbitar, nötkött av fransyska, benfri, högrev el. ytterlår
5 dl svamp, valfri sort ex. skogschampinjon
8 schalottenlökar eller 12 st steklökar eller smålökar
0,5 purjolök
2 vitlöksklyftor
100 gram rökt fläsk eller 1 pkt bacon
1/4 rotselleri
3 msk tomatpuré
3 lagerblad
0,5 tsk torkad timjan eller 2-3 kvistar färsk timjan
2 msk vetemjöl
1 tsk socker
1 tsk salt
4 krm vitpeppar
6 dl rödvin
3 dl vatten
2 msk ljus japansk soja
2 msk hackad persilja
lite maizena

Gör så här

1. Tärna fläsk. Skala och halvera lök (små steklökar behöver du bara skala). Skala och hacka vitlök. Rensa purjolök, dela den längs med på mitten och skölj den. Dela den i halva och hacka den grovt. Rensa och skölj svampen samt dela den i halvor (stora svampar i kvartar). Skär bort kanterna på rotsellerin och dela i tärningar ca 2x2 cm stora. Skär nötköttet i bitar.
2. Fräs flasket tillsammans med lök, vitlök och purjolök i stekgrytan eller stekpannan i 5 minuter.
3. Tillsätt svampen och rotsellerin till fläsket. Rör runt och fräs ytterligare några minuter.
4. Lägg allt i en stor kastrull om du inte redan använder en stor stekgryta.
5. Tillsätt tomatpure, timjan och lagerblad. Fräs någon minut och rör sedan ut mjölet.
6. Tillsätt salt, vitpeppar samt vin, vatten och soja.
7. Bryn köttet i en stekpanna bredvid i tre omgångar och lägg över i grytan. Rör om.
8. Sätt på lock och koka den burgundiska köttgrytan på låg värme i en 1 timme eller tills köttet är mört. Högrev och segare grytbitar kan behöva koka över en timme. Mörare grytbitar behöver ofta ej koka över en timme.
9. Rör ut maizena i kallt vatten, tillsätt och rör om. Låt puttra i 5 minuter.
10. Ta den burgundiska grytan av från värmen och smaka av med soja, socker samt salt och vitpeppar efter smak.
11. Innan servering rör du i hackad persilja.
12. Tycker du grytan är för lös kan du reda den med ytterligare maizena utrört i lite vin eller vatten. Rör i lite taget under tiden du kokar grytan. Då tjocknar grytan efter hand som du tillsätter maizenan. Grytan ska vara rätt lös men lite såsig också såklart. Som tillbehör till köttgrytan passar rostad potatis, kokt potatis, pressad potatis eller gratinerat eller vanligt potatismos. Ris kan även passa.