Baskisk panna

Från Buffé nr 1 2006, sid 31

Ingredienser

Portioner: 4

1 gul lök
200 g rökt skinka
1 grön paprika
3-4 tomater
1 msk olja
1-2 vitlöksklyftor
6 ägg
1/2 tsk torkad basilika eller 1/2 kruka färsk basilika
1 tsk salt
1 krm peppar
bröd

Svårighetsgrad: Medel

Gör så här

Skala och hacka gul lök. Strimla rökt skinka. Skölj, kärna ur och strimla paprika.Tärna tomater. Värm olja i en stekpanna. Fräs löken gyllengul. Tillsätt skinkan,pressa i vitlöksklyftor och fyll på med paprika och tomater. Låt fräsa några minuter. Vispa ihop ägg, torkad basilika eller kruka färsk basilika, salt och peppar.Häll äggsmeten över det gröna. Rör om då och då. Låt rätten få en fast men krämig konsistens. Servera direkt ur pannan med bröd.